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□ - 贵州美食:

  贵州的地方风味小吃极富特色,种类繁多,而且味美价廉,雅俗共赏,为旅游者所喜爱,以一尝为快。

  贵阳肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条,迄今已有100多年历史,是贵阳极负盛名的一种风味小吃。肠旺面的配料和调料有20多种,猪肠子的制作尤为讲究,肠子要用花椒、山奈、八角、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖,煮熟后再捞出切成片。而血旺谷在吃面条前伴着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里,放上血旺、绿豆芽、脆哨,浇上辣油,使汤色鲜红,肠肥味美,血旺嫩滑,脆哨酥香,豆芽清甜,油亮不腻,浓香可口。

  恋爱豆腐果 实际上就是一种烤豆腐果,被青年人加上一个浪漫的名称,颇受人们欢迎。

  遵义羊肉粉 是遵义的传统风味食品,早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。

  花江狗肉 已有100多年的历史。花江狗肉吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,将滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、香菜等。再给一盘佐料丰富的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又香又麻,清爽可口,味道鲜美。若添一杯美酒,更是美妙。花江狗肉之所以驰名省内外,是因为胖人吃了不会增加脂肪,对高血压患者有降低血压的功效,年迈体弱者及夜尿多的小孩,吃了有强身补气、止夜尿的作用。

  侗族腌酸菜 侗族的腌酸食品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开,去内脏,抹上一层盐粉,渍过三四天,用糯米饭、辣椒粉、姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填充鱼腹,然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密封,剩余的糟料装袋亦压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌鱼肉质红润松软,味道卤辣酸香,也可用炭火烘烤而食。腌酸肉的制法亦相同。

   苗族酸汤菜 苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品,均以酸汤为原料。用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤茶,煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加清水、食盐煮沸,即鲜活鲤鱼割去苦胆,入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜,清香可口,邻人食欲大增。

  麻辣烫与酸辣烫

  麻辣烫最初到贵阳,是20世纪80年代从临近的四川引入的。贵州这地方,老一辈人中许多都是从四川迁移而来,口味和生活习惯都与四川有渊源关系。麻辣烫到贵阳后,因为价格便宜(刚开始时仅1毛钱一串),口味鲜香而广受欢迎。不过,善于创新饮食的贵阳人并没有简单地抄袭四川的做法,而是做了改进 - 首先汤的辣度被降低,其次调料不再用成都式的"油碟",用加了花椒面、花生末、盐的辣椒面,以至今天贵阳的辣椒制品中增加了一种:麻辣烫辣椒。前几年黔东南的酸汤火锅风靡一时之后,贵阳人用酸汤做成了"酸辣烫",招牌一出,满城仿效,基本取代了原有的麻辣烫旗号,接下来贵阳人又创制了另一种调料 - 用辣椒面、花椒面、腐乳、炸黄豆、香菜、葱、榨菜、豆豉等配好,用酸汤调和。不论麻辣烫还是酸辣烫,口味都偏重,贵阳人又同时推出"清水烫"- 用猪骨熬清汤,加入黄豆芽提味,吃清水烫前先尝一口鲜美的清汤,嗨,不好形容,有机会一定来品尝!

   狗肉

   在沿海城市的食街,有时也会看见"花江狗肉"的招牌。花江是贵州西部关岭县的一个小镇,以做狗肉火锅名世,在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓。贵州人因冬季潮冷爱吃火锅,狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品。当地又有民谚:一黄二白三花四黑,对狗的毛色颇为讲究。花江杀狗不剥皮,在水中加入各种香料,将狗整只炖好后切成薄片,再放入清水火锅中,用姜、葱、辣椒、花椒、胡椒、香菜、和一种叫做狗肉香(至为重要)的植物调配而成的调料蘸吃,麻辣香!其味无穷。

  辣子鸡

  俗话说,"四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣",贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块,经过香料腌制后,放入油锅内爆,熟后捞起来,在油锅中放入大量的湿辣椒糊 - 贵州人称为糍粑辣椒。辣椒制好后,将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。

  酸汤鱼

  风靡一时的酸汤鱼来自黔东南苗乡,苗族的祖先曾经在洞庭湖一带居住,西迁之后的居住地也依山傍水,鱼不仅是黔东南苗族的常吃的食品,也是民间刺绣的主题和图腾崇拜之一。苗族又是一个嗜酸的民族,家家户户都备有酸汤。酸汤分两种,一种是用淘米水发酵而成,另一种采野生西红柿取其汁作成。酸汤鱼店家通常还有酸汤大肠,酸汤羊肉,酸汤猪脚等,构成"酸汤系列"。酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比,一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。

  肠旺面

  肠旺面之于贵阳人如同担担面之于成都人以及过桥米线之于昆明人。大肠经洗净后切片,加姜、山奈、大料炖好,面条煮熟后放上,同时将猪血(贵阳人叫做"旺子")和绿豆芽在开水中烫熟后加在面上,油炸脆哨也是必不可少的。店家最后一个动作通常是浇上一勺"红油"- 辣椒油。肠旺面的分量,通常是不会多的,因为人们更在意作料的味道。

  折耳根

  折耳根又名鱼腥草,是一种有特异的腥味的"草根"。多数来贵州的外地人均难以下咽,却是贵州人餐桌上的好菜,生活在异乡的贵州人往往把吃凉拌折耳根当作对乡愁的慰籍。来贵州旅行,您也不妨尝试一下,也许您也会上瘾呢!

  豆花面

  遵义豆花面的特色,在于面与调料分盛蘸吃。煮好的面和豆花放在一只较大的碗中,调料全部放在小碗中,丰富的调料包括辣椒油、猪油、麻油、味精、葱花、姜丝、肉丁及油炸花生米等,边蘸边吃,令人垂涎。

  丝娃娃

  用米面粉做成薄纸状小圆饼烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆牙、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感棉香四溢,极富特色。

  豆腐果

  将豆腐划成小方块,加入适量碱水腌制后放在糠末文火上,反复翻烤,至色泽金黄,豆腐块凸泡起来,用竹片划开口子,装入葱花、姜丝、折耳根、糊辣椒、味精等佐料,辣香嫩烫,风味独特。

  怪噜饭

  怪噜是贵阳土话,其实就是怪的意思,这种吃法,很有创意,好象没有什么做法算正宗,只要你觉得合理,可以用的材料尽量用,不过一定要做成炒饭,材料尽可能多一些,什么豌豆、香肠、鸡蛋、青菜、腊肉,在家里做还可以多用些材料,成本越高越好吃。

  牛肉粉

  尽管很多北方人吃后,不以为然,但贵州人还是觉得没这东西,贵州就不是贵州了。其实,这是一种很普通的米粉食品,佐以牛肉、香菜,牛肉或炖或煮,煮好的要切一下,然后少不了辣椒,现在很多北方人在吃的时候也要求不放辣椒,那牛肉就是主要的香味来源。在贵州潮湿的天气下,牛肉粉好象还有却湿的作用。

  黄平牛肉干

  黄平的牛肉干,全国闻名,黄平牛肉干中以五香牛肉干最富盛名,甜咸适口,肉香浓郁,五香(花椒,八角,桂皮,丁香,茴香子五种调味的香气)兼具,韧柔甘美、瘦而不塞牙,风味分呈,是佐酒助餐的佳品 豆腐园子 筑城风味小吃,一种以豆腐(石膏点制而成)和以香葱、味精等作料,滚制成园子形状,放入油锅之中炸熟,然后放入拌有辣椒、折儿根、香菜、酱油、盐、味精的作料中,入口香辣、细嫩,令人回味无穷。

  冬瓜糖

  贵州的冬瓜糖,虽不闻名,但好吃。冬瓜糖是以冬瓜为原料,经过加工成为色泽洁白、味道清甜的果糖制品之一,很受欢迎。

 



 



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