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摩 梭 人 的 原 始 饮 食

   苏里玛酒 "俗好饮酒歌舞"的摩梭人,不仅豪饮,而且还能自酿独具风味的黄酒和白酒,并有悠久的历史。 "苏里玛"即黄酒,又称"日几"或"克几"。是家家户户待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒清香甜美爽口,味似啤酒却胜过啤酒,酒度低,色黄,内含丰富的氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质,晴天劳作后或旅途疲劳口渴,或在温暖的火塘边闲聊时,饮上数碗苏里玛酒,沁人心脾,令人容光焕发,精神倍增。苏里玛酒的酿制方法是将青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟、烤干,底层带锅巴味,然后盛于簸箕内待凉,并与摩梭妇女自采自制的酒药(内含火草、黄苓等几十种草药)混匀,装入篾制的发酵器"日卡"内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,十日左右便可启封,搀进高山上的清泉水,稍候用打通的弯竹管(摩梭称"则的")吸出酒汁,盛于坛内即可饮用。放置多日,其味不变。

  咣当酒 "咣当酒",即白酒。摩梭语"克日"或"安儿寄",约40度左右,含有一种独特的芳香味,多饮不醉,也不伤人,但凡来客,摩梭人都要供上苏里玛酒和咣当酒、白瓜子、核桃等,让客人享用。 猪膘肉 自古至今,摩梭人都喜欢制作猪膘肉。其加工、储藏的方式独特。猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。制作猪膘的方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除,内腌各种调料,然后缝成琵琶状,冬季腌制,制成后可放数年而不腐,久者尚可作药用,肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,是待客的佳品。

  烤鱼干 烤鱼干是把鱼剖开或腹部切一小口,取出内脏,撒上盐、花椒和五香粉,置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥,味道香脆可口,是直接下酒的佳品,用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁,口感极佳,营养丰富。过去,出门的马帮常带上大量的鱼干与外地客商交流,换回自己所需要的东西。

  花花糖 摩梭人凡有红白喜事,对来客除供上苏里玛酒、咣当酒、瓜子、果类外,还要供上花花糖,有花纹的米粑等花样别出的美味糕点。 花花糖的制作方法是将籼米、包谷、燕麦、黄豆、大米、苏麻、野苏麻籽等物用铁锅炒爆后,分别与青稞芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖水混匀粘附、加压而成,然后切成块状。也有两三种爆花混制而成,并加以炒过的核桃肉,制成的各种花花糖,花色多样,又香又甜,各具风味,饮茶喝苏里玛酒佐以花花糖回味无穷,也是赠客的佳品。

  花纹米粑 花纹米粑是把米煮熟后,在碓窝里舂成糍粑状,然后在特制有花纹的模子里制成粑粑,蒸熟备用。食用时用炭火烤熟,常以此下茶。

   "嘎勒" "嘎勒"是一种颇为独特的食品。制法是把米蒸熟后舂成糍粑,然后擀成薄如纸张,大小约一尺长、三寸宽的片,晒干备用。食用时,在油锅内微炸即成洁白而香脆的片状点心。

  猪肠血米 摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物,有的则装上荞麦、燕麦等,卷成圈后再煮熟,以此赠送家族亲朋,食用时切成片,用新鲜猪油铁锅烧烤,下酒、下苦茶,味道鲜美。

  金边瓜子 金边瓜子出自一种俗名为"砍皮瓜"的瓜,是泸沽湖独特产品,国内惟盛产于泸沽湖地区。瓜子洁白,粒大饱满,营养丰富。炒后食用,香脆可口,是接待宾客、赠送亲友的佳品,也是榨油的原料。今已成为重要的外贸出口物资,驰名国外。


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