逍遥在新疆
   
穿天山过大漠倘佯草原间、跨大马骑骆驼漫游民族乡
抓饭美味深具食补功效、各式茶饮牧民生活必须
民族料理豪迈粗犷展特色、烤燉羊肉宴宾客压轴美食
葡萄香梨哈密瓜名闻遐迩、瓜果之乡围着火炉吃西瓜
和田美玉温润细致驰名中外、地毯丝绸质精工细深受喜爱
英吉沙小刀精致考究最著名、传统乐器展现浓厚民族风情
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 新疆旅游行程介绍

 

烤燉羊肉宴宾客压轴美食
民族料理豪迈粗犷展特色

  新疆各民族虽然都有属于自己传统的饮食,可是总是离不开牛羊肉和乳酪,而这些饮食也都充分表现出各民族的生活特色。其中,羊肉料理的[烤全羊]和[手抓羊肉]是两道宴请宾客最具特色的大菜。

  

  维吾尔族人的[烤全羊]是新疆最具民族特色的美食,论工夫、论技巧、论口味,都可与[北京烤鸭]媲美。在招待贵宾的正式宴会上,是一道[压轴]大菜。[烤全羊]的历史可追溯到古代游牧狩猎的生活方式,维吾尔族的祖先是漠北的游牧民族,[穹庐为室毡为墙,以肉食兮酪为浆],他们喜食肉类的习惯一直保留到现代。至今,维吾尔族人招待宾客仍常用清燉的大盘手抓羊肉、烤羊肉串或炒烤肉。

  [烤全羊]的制作非常考究,先选择两岁以内的肥羊,宰杀后,要用嘴或打气筒向皮下吹气,这样可以方便地剥下一张完整的羊皮,另有用处。然后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然(安息茴香)粉调成糊状,均匀涂羊身,穿以木棍,放在特制的、犹如倒扣大缸形状的 馕坑里,焖烤一小时左右即可,烤羊肉用的木柴以枣木最好,可增加香味。

  

  上菜时,厨师将餐车缓缓推出,在每张餐桌旁边走过。车上,烤得金黄的肥羊成卧姿,羊头平视前方,头上打着红绸结,嘴里含着芹菜或香菜(芫荽),仿佛正在吃草,憨态可掬,总要引起一片赞叹。然后,将羊头正对主宾席,,并由主客执刀,象征性地切下一片肉,至此,这个向客人表示敬意的仪式告一段落。此后,厨师将烤全羊推回去切成薄片,分盘上席。品尝时,只觉异香扑鼻,羊肉外酥内嫩,油而不腻,味道鲜美,实为难得的佳餚。除了在大旅馆的宴会上,在维吾尔族聚居地区的[巴扎](集市)也有烤全羊出售,当然,在这种场合品尝起来,少了一些壮重,却更多了一分温馨的民间气息。而在街上常见的烤羊肉串,味道和烤全羊的差不多,属于普及型、大众化的[快餐] 。饭店里卖的[炒烤肉],则和汉族人的炒菜相似了。

  至于另一道哈萨克牧民的[手抓羊肉],则是将宰杀后的羊肉,放在大锅里清燉,然后用大盘子端上来,用小刀将羊肉削割成碎块食用。烹煮时,仅加胡萝卜、洋葱、盐等少许的调味料,保持原汤原味,肉质肥而不腻,味道鲜美可口,毫无膻味。此外还有另一种吃法,是将面条或面块垫衬在肉块下面端上来,吃肉就面条,然后再喝一碗肉汤,这就是典型招待客人的正餐,牧民称之为[纳仁]。

  值得一提的是游客对新疆的羊肉味美无膻味感到奇怪,据说是因为新疆的牧草生长于含盐碱的土地,羊吃了因此肉质细嫩鲜美。至于是否确实如此,还有待科学家去验证。

 


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